Nutricionais garantem alimentação equilibrada no Estação Bistrô

Todos os dias há proteína, salada, verdura, carboidrato e hortaliça para uma alimentação equilibrada. Além de resgatar raízes da culinária brasileira e introduzir novas combinações de sabores, o cardápio do restaurante-escola Estação Bistrô é submetido à avaliação de nutricionistas para garantir o suprimento de 30% das necessidades diárias de nutrientes para um adulto.

Parceria do Ministério do Turismo, Prefeitura de Santos, Setur (Secretaria de Turismo), Sociedade Visconde de São Leopoldo e UniSantos, o restaurante-escola foi inaugurado no último dia 5 no térreo da Estação do Valongo (Largo Marquês de Monte Alegre, 1). Até a última terça-feira (26), já foram servidas cerca de 1.500 refeições, 90% das quais referentes a uma das três opções do dia, que inclui salada, a R$ 19,50 - há também sobremesa do dia por R$ 4,50.

Segundo Valdete Lemes Stivanin, coordenadora do curso de nutrição da UniSantos e integrante da equipe que dá suporte técnico ao restaurante, a proteína proveniente da carne vermelha, frango e peixe é protetora das células; as saladas e verduras fornecem vitaminas e fibras, reguladores do organismo, enquanto os carboidratos, na forma de arroz e batata, por exemplo, são energéticos.

Para completar, os legumes e hortaliças garantem fibras, vitaminas e sais minerais. "Os outros 30% das necessidades nutricionais devem ser supridos no jantar, enquanto 15% no café da manhã e igual porcentagem, no lanche".

Ficha técnica
Esta semana, os alunos do curso de nutrição da universidade iniciaram a elaboração da ficha técnica de cada um dos pratos servidos no Estação Bistrô, trabalho que será concluído em três meses. "Não se trata do passo-a-passo da receita, mas sim da avaliação de peso, perdas e quantidade de cada porção, entre outros itens", disse Valdete.

Acrescentou que o Estação Bistrô transformou-se em importante campo de estudos acadêmicos, enquanto os alunos do restaurante ganham conhecimentos complementares.