Alunos do restaurante-escola visitam Mercado Municipal

Para que serve a páprica doce? Qual tipo de macarrão é adequado para preparar um yakisoba? Quais são os usos do salsão e alho-poró? Os 21 alunos do restaurante-escola Estação Santos - a ser aberto ao público no início do próximo mês, na Estação do Valongo - puderam esclarecer dúvidas como essas na manhã desta terça-feira (13), quando tiveram a primeira aula prática no Mercado Municipal.

A atividade faz parte da disciplina "Noções básicas de identificação de mercadorias e compras" e a turma conheceu a diversidade dos alimentos de uma cozinha, já apresentada em sala de aula. A criação do restaurante-escola foi formalizada em 30 de janeiro, com assinatura de convênio entre prefeitura, UniSantos e Sociedade Visconde de São Leopoldo para a realização e gerenciamento do espaço, respectivamente.

Durante a explicação sobre frutas de época, como a manga, o primeiro cozinheiro Heverton Rodrigues foi categórico: "Nada se perde, tudo se ganha". Os alunos conheceram as diferentes espécies de pimenta e o saquê culinário e visitaram as barracas de frutas, legumes, carnes e peixes.

Curiosos com a variedade de alimentos e ingredientes, muitos disseram não saber diferenciar salsa e coentro. Michelle dos Santos Lima, 18 anos, visitou o Mercado pela primeira vez. "Na culinária, é preciso conhecer um pouco de tudo e foi muito interessante saber que existem vários formatos e opções de alimentos." Ela até adquiriu uma abóbora moranga pequena, pois só conhecia a grande, servida com camarão.

Na disciplina são trabalhados os cinco sentidos: olfato, paladar, audição, visão e tato. Wilson Roque Júnior, chefe de cozinha do restaurante-escola, frisa que conhecer especiarias e temperos, e para que servem é essencial. "Saber esses detalhes faz diferença no dia a dia de uma cozinha, principalmente se existem alimentos de época. É importante reconhecer para diferenciar".