Oficina gastronômica ensina a fazer bolo com café
O café é uma bebida que encanta muitas pessoas e também pode ser utilizado como ingrediente para a preparação de outros pratos. Foi exatamente isso que a professora de gastronomia Margot Lambert Hegedus e a nutricionista, Andrea Mancebo Asorey, professoras do Senac-Santos, mostraram durante a oficina gastronômica, na tarde destes sábado (7), no Museu do Café.
As profissionais levaram para os cerca de 70 participantes a receita do Bolo Triplo Café, mas antes de apresentar o passo a passo, elas falaram um pouco sobre o alimento tema do festival. “É importante que as pessoas saibam sobre suas propriedades e os diversos tipos que existem. O ideal é tomar o café de boa qualidade sem açúcar e sem adoçante, para sentir o sabor e apreciá-lo da melhor forma”, ressaltou Andrea. Ela acrescentou que a intenção foi trazer para a oficina um prato com um custo baixo e que qualquer pessoa pudesse fazer.
“Unimos aqui a gastronomia com a nutrição para mostrar um trabalho completo, sempre nos preocupando em deixar a todos bem informados”, disse Margot, que participa da oficina pelo terceiro ano consecutivo. Durante a apresentação da receita - composta pela massa do bolo, cobertura e o praliné, todos com um toque de café - elas responderam perguntas quanto às substituições de certos ingredientes. Ao final, as profissionais distribuíram os bolos para degustação.
Silvana Coelho, 51, participou da aula com a filha Catherine Spencer, 20. “Amei. Vou comprar os ingredientes e farei o bolo”. Catherine é formada em gastronomia e também aproveitou as dicas. “A Margot já foi minha professora e ela me inspirou a seguir nesta carreira”, completou.
A representante da seção de formação técnica dos profissionais de turismo, da secretaria de turismo, Valentina Rezende, explicou que a atividade tem duração de uma hora e é sempre muito procurada. Neste domingo (8) a oficina será realizada às 11h, com o chef Júnior Monteiro e às 15h, com a chef Georgia Bastos. Já na segunda (9), a chef Janaína Cardoso ministra a atividade, às 11h.
Bolo Triplo Café
Massa
4 ovos
100 ml de óleo
¼ xícara (chá) de leite morno
¼ xícara (chá) de café coado
1 xícara (chá) de açúcar demerara
½ xícara de chocolate em pó 50%
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo: Em um liquidificador, bata os ovos, óleo, leite, açúcar e o café até ficar homogêneo. Em um recipiente, misture a farinha, chocolate em pó e o fermento e incorpore o líquido homogêneo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, em forma untada por 40 minutos.
Cobertura
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
100 ml de leite de coco
200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher rasa (sopa) de café solúvel
1 colher (chá) de melado de cana
Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e leve ao liquidificador junto com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Reserve.
Praliné
2 xícaras (chá) de açúcar cristal ou demerara
Grão de café torrado a gosto
Preparo: Em uma panela derreta o açúcar, mexendo devagar, até que atinja a coloração de caramelo (cor de guaraná). Cuidado para não queimar. Em seguida junte os grãos de café torrado e despeje a mistura em um papel manteiga para secar. Quebre em pedaços e uso para decorar o bolo.
Foto: Isabela Carrari