Simplicidade prevalece na escolha do prato oficial da cidade

Com apenas 24 anos, o jovem Eraldo Cardoso, de São Sebastião, litoral norte do estado, é o autor da receita do Prato Oficial da Cidade. De preparo simples, o prato é filé de pescada amarela grelhado, queneli (espécie de farofa) com camarão e palmito pupunha, encontrado na região. A receita leva ainda o vinagrete de banana da terra e café. Curiosamente, o vencedor ainda não é chef. Ele competiu com profissionais do Hotel Hyatt, restaurantes Terraço Itália e O Leopolldo, todos da capital. Chef dos restaurantes Zeca da Campora, em Florianópolis (SC), e Mar&Bar, em São Vicente, também estaiveram entre os finalistas. Bastante emocionado, Cardoso não conteve as lágrimas ao receber o prêmio,Ainda não acredito. É tudo muito novo. Segundo o vencedor, a idéia da receita é a simplicidade. O preparo do Prato Oficial da Cidade leva duas horas, incluindo o tempo gasto em descascar e cortar os ingredientes. Para os seis jurados, chefs de cozinha da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Adaga), a receita vencedora é a mais prática. Cardoso foi o que melhor entendeu a proposta do que é ser o prato de uma cidade, explica Frederico Frank. Na opinião do chef Emmanoel Bassoleil, a receita reúne equilíbrio entre a guarnição, tempero e cozimento do peixe. Cardoso foi premiado com R$2 mil. O segundo lugar, José Carlos Alves Santos, do Terraço Itália, recebeu R$800,00 e José Nilson dos Santos, do Mar&Bar, R$500,00. OUTROS PERMIADOS Os vencedores dos concursos do Drink Oficial da Cidade e Gastromia Amador Prêmio Ofélia Anunciato são, respectivamente, Anailson Pinheiro da Costa, do Terraço Itália, e Maria Aparecida Amaro, da cidade de Praia Grande. Os vencedores desses dois concursos receberam R$1.000,00. Em segundo lugar no drink, está Carlos Felix, do restaurante Senzala Grill, de São Paulo. Vanderlei Marcolino de Souza Jr, da Cafeteria do Museu, na Bolsa Oficial do Café, é o terceiro colocado. No concurso de Gastronomia Amador, Helena Whitney Fucks ficou com o segundo lugar, seguida por Cláudio Luiz Batista de Souza, ambos de Santos. Os segundos e terceiros colocados dos dois concursos receberam R$ 500,00 e R$300,00, respectivamente. O drink oficial é composto de café, creme de leite, suco de manga, leite condensado e granadini (licor de romã). Acredito que o diferencial foi a apresentação do meu drink e a combinação do café com creme de leite, afirma o barman Costa, que veio poucas vezes a Santos. Já a receita do prato amador é feita de salmão defumado com pimenta e chá de darjeeling. Agora que a Cidade já tem o prato e drink oficiais definidos, as receitas serão comercializadas nos restaurantes de Santos, e também servidas em eventos. Para o presidente da ABAGA, Jorge Monti, Santos ganha um prato e um drink de muita categoria.