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Restaurante-escola Estação Bistrô abre ao público na terça

Publicado: 31 de maio de 2012
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Pode escolher: Filé mignon à parmeggiana, Linguado à fiorentina e Frango com legumes como pratos do dia. Seu paladar pede outras combinações? Então escolha, no cardápio fixo, entre dois antepastos, cinco saladas, sete pratos principais, quatro sobremesas ou ainda frutas da época. Opções para o primeiro dia de funcionamento é que não faltam no restaurante-escola Estação Bistrô, que abre as portas ao público na terça-feira (5), das 12h às 15h, oferecendo ainda bebidas, sucos, cervejas, coquetéis, uísques, drinques e licores.

Primeiro restaurante-escola a funcionar no país, dentre as sete cidades que se habilitaram a participar do projeto lançado em 2007 pelo Ministério do Turismo (Mtur), o Estação Bistrô ocupa o andar térreo da Estação do Valongo (Largo Marquês de Monte Alegre nº 1, Centro Histórico).

Para viabilizar a proposta, a pasta repassou R$ 1 milhão, complementado com uma contrapartida de R$ 250 mil por parte da Prefeitura. O Executivo e a Setur assinaram convênios com a Sociedade Visconde de São Leopoldo e a Universidade Católica de Santos (UniSantos) para o gerenciamento e funcionamento do espaço, respectivamente.

O Estação Bistrô funcionará de terça a sábado para almoço, inclusive em feriados e pontos facultativos, e está preparando, também, para eventos no período noturno. Estuda-se ainda a possibilidade de abertura nas noites de sextas e sábado. Os pratos do dia, sempre precedidos por uma salada de entrada, custarão R$ 19,50 e a sobremesa do dia custará R$ 4,50. Não haverá cobrança de qualquer taxa. Já as outras opções do cardápio terão preços variados, de acordo com o do mercado, do mesmo padrão.

Turistas - e mesmo santistas - em passeio na Linha Turística do Bonde poderão desembarcar na Estação do Valongo para almoçar e, depois, reembarcar no elétrico, apresentando o mesmo bilhete, sem necessidade de pagamento de nova passagem.

Inaugurado oficialmente em 30 de janeiro, o restaurante-escola começou as aulas em 7 de fevereiro. Essa turma, com 20 alunos de 17 a 21 anos, desempregados ou em situação de risco, selecionados pela Seas (Secretaria de Assistência Social), encerra a qualificação em 1º de setembro. O segundo grupo começará as aulas em 31 de julho, permitindo um intercâmbio de experiências e agilizando as aulas práticas.

INEDITISMO
Para o secretário de Turismo, Marcelo Fachada, implantar o projeto representou um verdadeiro desafio, não apenas para a Setur (Secretaria de Turismo), mas também para o Mtur, tendo em vista o ineditismo da iniciativa, que obrigou os órgãos a "aprender fazendo o convênio". O modelo, explicou, é o mesmo adotado na capital, onde funciona desde 2003 na Assembleia Legislativa, com sucesso de público. "O retorno tem sido tão positivo que a Fundação Jovem Profissional, que o gerencia, foi contratada para prestar assessoria voltada à criação do restaurante-escola de Santos".

Na opinião de Fachada, o prédio histórico, o bom-gosto da decoração, o requinte na escolha dos utensílios - todos de 1ª linha -, inclusive das taças e dos guardanapos de tecido, transformam o Estação Bistrô em mais uma atração do Centro Histórico.

SABORES
O Estação Bistrô vai reviver sabores clássico, com toques contemporâneos, conforme explicou Wilson Roque Jr., chefe de cozinha. "Essa releitura também foi repassada aos coquetéis, como dry martini e club sour", explicou, adiantando que, os clientes poderão optar por uma taça de vinho, ao invés de solicitar uma garrafa. O restaurante-escola aceitará, inicialmente, apenas os cartões Mastercard e Visa.

O Estação Bistrô é coordenado por Arnaldo Lafuente Jr, responsável junto à Sociedade Visconde de São Leopoldo. Ele formou-se em Gastronomia na UniSantos, é consultor gastronômico, chefe de cozinha, proprietário de um estabelecimento no Centro Histórico e atua no ramo há mais de 20 anos.

Já a chefia da cozinha ficará a cargo de Wilson Roque Jr., formado pelo Senac de Campos do Jordão e com 25 anos de profissão, iniciada na Inglaterra, passando depois por Portugal, Itália e Venezuela, e ainda em navios. A equipe se completa com Hewerton da Silva Rodrigues, 1º cozinheiro; Verônica de Carvalho Silva, padeira; Kátia Regina Matos da Silva, maître; e Roberto Moura da Silva, barman.

O restaurante-escola conta ainda com suporte da Seduc (Secretaria de Educação), responsável pelas aulas de Português, Matemática e Inglês.

PRIMEIRA SEMANA
CARDÁPIO DO DIA

Quarta (6)
Espaguete pomodoro com carne assada
Frango a Kief
Beef Bourguignon

Quinta (7)
Penne com frutos do mar
Rabada com purê de batata
Linguado com brócolis

Sexta (8)
Parqueca de frango com catupiry
Linguado com molho de camarão
Costelinha de porco ao molho barbecue

Sábado (9)
Risoto de Bacalhau
Filé de frango ao molho de palmito
Filé mignon à francesa