Oficina em Santos ensina receitas saborosas com peixes não convencionais

Ceviche de cabrinha e hambúrgueres de cabrinha e peixe-espada foram as receitas ensinadas durante a oficina de Penacos (peixes não-convencionais), ministrada na tarde desta segunda-feira (26) na Vila Criativa do Morro da Penha.

Sob o comando do chef Márcio Okumura e da professora doutora Michele Leiko Uemura, a aula foi uma boa oportunidade para conhecer um pouco mais sobre algumas espécies de pescados que são cada vez mais populares nos cardápios e que têm valores de mercado mais acessíveis, sem deixar a desejar em sabor.

“O intuito dessa oficina é valorizar as espécies que temos em abundância na região. São peixes de carne branca, com custo mais barato, nutritivos e muito saborosos. Podem ser encontrados em peixarias e preparados em filés. Creio que o meu papel seja divulgar esses pescados, e aqui é uma oportunidade muito legal de levar esse conhecimento à comunidade”, disse Márcio Okumura.

Michele Uemura também destaca a importância do trabalho como forma de mudar os hábitos de consumo do público e os cardápios. “Essa ação de divulgar os Penacos teve início em 2011. Restaurantes contemporâneos já estão seguindo essa tendência, optando por espécies que são abundantes na região. Além dos peixes com que trabalhamos hoje, outros são o peixe-galo, guaivira, olho-de-cão e a sororoca, que muitas vezes são vendidos no balcão como outras espécies mais conhecidas do público, por um valor bem maior”.

A novidade atraiu Maria Andina Ojea, que foi conhecer mais sobre o tema. “Eu dou aula no Fundo Social de Solidariedade de Santos, mas não conheço muito sobre peixes, então vim fazer a aula por curiosidade. Gostei bastante da iniciativa e do conteúdo”, disse.

A oficina de Penacos é uma ação da Secretaria Municipal de Governo (Segov) em parceria com os restaurantes Okumura e Sítio 17, Universidade Católica de Santos (Unisantos) e Franzese Indústria de Pescados. A Vila Criativa do Morro da Penha tem administração da Segov.

Fotos: Francisco Arrais