Com presença de masterchef santista, aulas de gastronomia apresentam novos sabores no Centro Histórico

Pratos apetitosos e muitas palmas da plateia marcaram o segundo dia das Aulas Show de Gastronomia nos Arcos do Valongo (Centro), na tarde desta sexta-feira (22). A experiência com chefs renomados de várias partes do Brasil faz parte da programação alusiva à XIV Conferência das Cidades Criativas da Unesco, em Santos.

Esta sexta foi o dia das 'pratas da casa' brilharem: das quatro aulas, três foram ministradas por chefs que são da Cidade - Raul Lemos, vice-campeão do MasterChef Brasil, em 2015; Márcio Okumura (Okumura Restaurante); Christian Báscones (Sítio 17) e José Monteiro Júnior (Restaurante-Escola Estação Bistrô). O público pôde tirar dúvidas sobre as receitas, pedir dicas gastronômicas e ainda experimentar cada um dos pratos gratuitamente.

RISOTO DE CANJIQUINHA DO MASTERCHEF SANTISTA

A aula do chef Raul Lemos foi a mais aguardada pelo público. O chef santista, que brilhou na categoria amadora do programa MasterChef há sete anos, quebrou o protocolo e reuniu mais do que o limite de 50 pessoas por oficina. No espaço, mais de 70 rostos felizes contemplavam o bate-papo descontraído e repleto de dicas do profissional, que distribuiu selfies para todos os admiradores após a atividade.

O prato escolhido pelo chef, criação do próprio, facilitou a reprodução em casa pelo baixo custo: risoto de canjiquinha acompanhado de linguiça toscana e camarão sete-barbas. A economia da receita agradou a dona de casa Maria Convento, de 67 anos, que mesmo morando em São Vicente participou de todas as oficinas, e ainda pretende comparecer nas últimas duas, neste sábado (23).

"Muito boa a aula dele, ensinou uma receita que é acessível para todos. Ele e o evento estão de parabéns, em todos os aspectos. Dou nota dez para a organização, para os professores e para a limpeza. Essa movimentação no Centro Histórico é muito importante, valoriza ainda mais o espaço", declarou a vicentina.

CULINÁRIA PARAENSE-AMAZÔNICA

Os únicos chefs que não eram de Santos, mas que representaram bem a 'terrinha', foram Adriana Lima e André Monteiro, que trouxeram iguarias da culinária paraense-amazônica  para a Cidade.

Eles ensinaram a preparar peixe filhote (espécie similar ao bagre) grelhado na manteiga de ervas, jambu (planta que adormece a boca) e legumes refogados, banana-da-terra grelhada, farofa paraense e creme de tucupi - pratos típicos de Belém (PA), que carrega o selo de Cidade Criativa em Gastronomia pela Unesco.

A aposentada Marialva dos Santos, de 71 anos, ouviu falar da oficina na Vila Criativa do Campo Grande, onde participa de diversas atividades, e decidiu comparecer para aprender um pouco mais sobre a culinária diferenciada do norte do País. "Eu achei fantástica a forma como foi explicado, a simplicidade, a didática. Foi muito bom. Queria que tivesse aulas assim todo ano!", disse.

COZINHA NIPO-PERUANA

Quem também dominou a cozinha foram os chefs Márcio Okumura, que é referência na gastronomia tradicional japonesa, e Christian Báscones, um dos embaixadores da comida peruana no Brasil.

Eles apresentaram três pratos dentro da culinária fusion, que mistura técnicas e ingredientes para criar novas versões de receitas já conhecidas.

Com o objetivo de valorizar os peixes da região, os profissionais ensinaram a preparar Ceviche Caiçara com cangulo e sashimi de peixe-espada, ambos peixes não-convencionais, além de vieira peruana flambada na manteiga de nori (folha feita a partir de algas marinhas) com minivinagrete.

Apaixonada por comida oriental, a advogada Maria Fátima Mazza Lessa, de 60 anos, aprovou a aula e, principalmente, os aperitivos servidos. "Foi a melhor comida que eu já experimentei numa degustação. Tem coisa mais chique do que servir ceviche e vieira para o público provar?" comentou, em tom de brincadeira.

CALDEIRADA DO RESTAURANTE-ESCOLA

Além de auxiliarem todos os chefs durante as Aulas Show, os estudantes do Restaurante-Escola Estação Bistrô ainda tiveram o próprio momento de brilhar. Ao lado do chef José Monteiro Jr. e da subchef Kellyn Cugler, os aprendizes apresentaram a Caldeirada Caiçara, com camarão e peixes não-convencionais, como sororoca e galo, acompanhada de purê de banana-da-terra.

Os profissionais ensinaram desde a filetagem dos peixes até a retirada da pele. A carcaça das espécies, bem como as cascas dos camarões, foram utilizados para fazer o caldo da receita.

ara arrematar o prato, a degustação foi realizada nas cerâmicas do Atelier Morro do Bambu, de Santos, que fornece as louças utilizadas pelo projeto social da Prefeitura em parceria com a Universidade Católica de Santos.

Na plateia, uma aluna que não faz parte do projeto municipal anotava atentamente as dicas dos chefs. Vanessa Martins, de 48 anos, está no primeiro ano de Gastronomia na Universidade São Judas, e não pôde perder a oportunidade de se aperfeiçoar ainda mais na área com aulas ministradas por profissionais que não fazem parte do seu ambiente acadêmico. "Achei a aula maravilhosa, tanto por ter falado sobre um prato tipicamente santista, quanto por colocar os alunos em atividade, o que eu acho super bacana", disse.

A programação é organizada pela Prefeitura de Santos e o Santos Convention & Visitors Bureau, com o patrocínio da DP World Santos, Terracom e Gelog e apoio do Governo do Estado de São Paulo, Sebrae-SP e o Centro de Convenções Blue Med/GL Eventos. Apoiadores: Lipe Cozinhas, Universidade Católica de Santos, Franzese Indústria Comércio Pesca, Peixaria Babaloo, Royal Prestige, Viva La Fruta, Atelier Morro do Bambu e NITA Alimentos.