Alimentação: cuidados devem ser redobrados no verão e nas festas de fim-de-ano

A chegada do verão e o aumento da temperatura pedem maior atenção com os hábitos alimentares. A preocupação aumenta com a proximidade das festas de final de ano, quando o volume e a variedade de comidas e bebidas tende a aumentar. Para não passar o Natal ou o Réveillon no pronto-socorro, a dica é observar a coloração, o odor e a consistência dos alimentos. Mal-estar, náuseas, dores de cabeça e complicações gastrointestinais, como vômitos e diarréia, são alguns dos sintomas de infecção alimentar que, dependendo da gravidade, podem levar à morte. A cor do alimento não pode estar alterada, o cheiro não pode estar azedo e a consistência tem de ser firme, orienta o nutrólogo Walter Makoto, da Vigilância Sanitária de Santos. O período de segurança de um alimento é garantido pelo acondicionamento em temperatura correta, explica o especialista. Cuidado maior deve ser tomado com frutos do mar, carnes em geral, especialmente a de porco, e frutas como manga, laranja, mamão, melancia e abacaxi. Estes alimentos podem ser consumidos, mas com cautela e moderação. No caso de mariscos, deve ser verificada a data de validade do alimento, sua procedência e o registro nos Ministérios da Saúde e Agricultura. E lembre-se: mercados e feiras livres devem conservar os pescados sempre com bastante gelo ou em balcões refrigerados. Outro cuidado para evitar contaminação é na hora de servir. Geralmente são montadas mesas de self-service. Nunca utilize o talher que foi levado à boca para pegar o alimento. É contaminação na certa. MAIONESE Presente em nove de cada dez mesas nas festas de final de ano, a maionese merece o dobro de cuidado. De preferência, deixe para acrescentá-la aos legumes no final do dia e evite mantê-la fora da geladeira por muito tempo. O processo de fabricação da maionese, que utiliza um número grande de gemas de ovo, é um verdadeiro banquete para as bactérias, aumentando bastante o risco de infecção, alerta Makoto. E para não dar vexame na troca de presentes ou nas boas-vindas ao novo ano, lembre-se de beber bastante água entre uma dose ou outra de álcool. A ingestão de líquido melhora a hidratação e combate os efeitos da embriaguez.