Vigilância sanitária orienta sobre compra de pescado

Na Semana Santa aumenta consideravelmente o consumo de peixes, alimento que requer alguns cuidados na hora da compra para não provocar riscos à saúde. O médico nutrólogo da Sevisa (Seção de Vigilância Sanitária de Santos), Walter Makoto, diz que a intoxicação alimentar tem como principais sintomas vômitos, náuseas e diarreia, que pode levar à desidratação e até internação. O especialista recomenda que os consumidores dispensem atenção especial aos frutos do mar, que apesar de serem fonte de proteínas, vitaminas e sais minerais, são altamente perecíveis. "A embalagem deve conter, necessariamente, o registro do Ministério da Agricultura e a identificação da empresa que comercializa o produto, além do prazo de validade", ressalta Makoto. Também é importante observar as condições de armazenamento e higiene. No supermercado, o pescado deve estar exposto em balcão frigorífico, e na feira ou mercado de peixe, envolto em gelo picado, sempre protegido do sol e de insetos. Na compra é importante reparar no: odor característico (suave e agradável), olhos salientes e brilhantes, pupilas negras, escamas resistentes e guelras avermelhadas. O camarão deve ter cascas brilhantes, consistência firme e cabeça bem aderida ao corpo. DICAS Deve-se evitar comprar peixes previamente cortados em postas ou filés, porque nestas condições não é possível avaliar as características inerentes à qualidade do produto. "Também desconfie quando o preço nas gôndolas dos supermercados estiver muito abaixo dos praticados no mercado", orienta o médico. Entre as característicasque devem ser observadas estão: higiene dos funcionários (unhas cortadas, feridas nas mãos, uniformes limpos) e do local, alvará de licença e certificado do Curso de Manipulação de Alimentos, documentos obrigatórios que devem ser afixados em local visível. Uma última dica: preparar somente a quantidade suficiente para o consumo naquela refeição, porque ainda estamos numa época de muita variação de temperatura e o calor acelera a deterioração dos alimentos.