Seduc faz teste de degustação de alimentos

Arroz, feijão, batata cozida, carne e farofa e gelatina de morango de sobremesa. Foi esse o cardápio do almoço oferecido, ontem (17), para cerca de 30 alunos da Emei Eunice Caldas, na Rua São Paulo, Vila Mathias. Na oportunidade, a carne, tipo coxão duro em cubos, fornecida pela empresa Frigocarnes, e a gelatina vegetal, da Liotécnica, ambas em licitação, foram testadas entre as crianças. De acordo com a Coordenadoria de Merenda Escolar, da Secretaria Municipal de Educação (Seduc), que recebe verba federal do Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação (FNDE), visando fornecer cerca de 64 mil merendas por dia para 54 mil crianças e adolescentes da rede municipal, escolas estaduais de Ensino Fundamental, entidades assistenciais, centros de convivência (cecons) e casas-abrigo da Secretaria de Ação Comunitária e Cidadania (Seac) e creches, a exigência do teste de degustação e aceitabilidade trata-se de uma obrigatoriedade. Todos os produtos alimentícios, em concorrência, têm que ser testados e aprovados com um laudo de 85% de aceitação. A Coordenadoria da Merenda Escolar explica que o índice de aprovação do alimento é elaborado e registrado em fichas, baseado no volume preparado, porções servidas e eliminação de restos e sobras limpas. É feita também, antes do preparo dos alimentos, uma avaliação sensorial para verificar o odor, sabor e textura. Durante a última semana, em outras unidades municipais (creches Sá Porto e Yara Santini, Lydia Federici e emeis Leonor Mendes de Barros e Cely de Moura Negrini), foram realizados testes com alimentos como bifes de fígado e patinho, salsichas e frango. CARDÁPIO O cardápio das merendas, para cada faixa etária, é elaborado por uma equipe de nutricionistas da Seduc, com alimentos ricos em proteínas, cálcio e ferro. Por ano, são utilizados mais de 70 mil quilos de arroz, cerca de 80 mil quilos de feijão, 200 toneladas de carne, além de serem gastos cerca de R$ 400 mil em hortifrutigranjeiros.