Seduc divulga cardápio do programa de merenda escolar reforçada

Arroz, feijão, sopa de legumes, saladas, frutas, pão, leite, carnes e frangos são alguns dos itens que compõem o cardápio do Programa de Merenda Escolar Reforçada, da Secretaria Municipal de Educação, e que será divulgado nesta quarta-feira (10), no Diário Oficial de Santos, pelo Comunicado 23/2004. Neste ano, a Seduc fez algumas alterações no cardápio. O doce de leite, o pudim de chocolate e o arroz doce, por exemplo, foram substituídos por frutas, como a banana e a maçã. Além disso, foram incluídos mais legumes e verduras nas refeições. A mudança foi baseada nos resultados da pesquisa sobre obesidade infantil, realizada pelas secretarias de Saúde e Educação, apontando que 33,71% das crianças na faixa de 7 a 10 anos estão com o peso acima do normal. Desde o ano passado, a Seduc publica mensalmente o cardápio oferecido em todas as unidades escolares, para que a família dos alunos possa acompanhar a alimentação que está sendo servida aos seus filhos. A Prefeitura, por intermédio da Seduc, fornece por dia cerca de 80 mil merendas, para aproximadamente 55 mil crianças e adolescentes da rede municipal, escolas estaduais de Ensino Fundamental, entidades assistenciais, centros de convivência (cecons), casas-abrigo da Secretaria de Ação Comunitária e Cidadania (Seac) e creches. O cardápio das merendas, para cada faixa etária, segue as Recomendações Dietéticas Nutricionais (RDN) sendo elaborado por uma equipe de nutricionistas da Seduc e estagiárias do 4º ano do curso de Nutrição de universidades locais, pelo Programa de Estágio Remunerado do Município, com alimentos ricos em proteínas, vitaminas, cálcio e ferro. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL Para verificar quais alunos estão acima ou abaixo do peso, a Coordenadoria da Merenda Escolar (Comesc) faz periodicamente uma Avaliação Nutricional, com pesagem dos estudantes. Com a análise ergométrica, as nutricionistas orientam as mães com relação à alimentação dos filhos, para que utilizem alimentos mais naturais, menos industrializados, valorizando mais as frutas, legumes e verduras, resultando numa dieta mais saudável. Nas creches e nas escolas municipais de Educação Infantil (emei) de período integral são oferecidas quatro refeições; nas demais unidades de Ensino Fundamental (emef) e emeis, com períodos parciais, duas refeições diárias (café da manhã e almoço ou almoço e lanche da tarde). No período noturno é servido jantar aos alunos da Educação de Jovens e Adultos. ESTOQUE A Coordenadoria da Merenda Escolar (Comesc) da Seduc adquire por ano, 140 toneladas de pão; 200 toneladas de carnes e derivados; 80 toneladas de arroz; 80 toneladas de feijão; 60 toneladas de macarrão parafuso e espaguete; 18 toneladas divididas em arroz doce, pudim de chocolate e mingau de leite; 9 toneladas de açúcar; 495.200 litros de leite; 70 toneladas de bolo e biscoito e 10 mil quilos de refresco, entre outros. Os gastos com hortifrutigranjeiros atingem a ordem de R$ 450 mil. Além de arcar com a maior parte do que é gasto com alimentos (63% de R$ 4 milhões por ano), a Seduc ainda assume a compra de gás em suas unidades e nas escolas estaduais. O restante da verba provém dos Governos Federal e Estadual. TESTE DE DEGUSTAÇÃO Os alimentos adquiridos pela Prefeitura obedecem ao processo de licitação pública e são exigidos Fichas Técnicas, Laudos Bromatológicos e Alvará Sanitário. Outra exigência imposta pelo Ministério da Educação (MEC), com referência à alimentação escolar, é o Teste de Degustação e Aceitabilidade entre os alunos, conforme o previsto no § 3º do art. 6º da Resolução CD/FNDE nº 15. Todos os produtos alimentícios, em concorrência, têm que ser testados e aprovados com um laudo de 85% de aceitação. O índice de aprovação do alimento é elaborado e registrado em fichas, baseado no volume preparado, porções servidas e eliminação de restos e sobras limpas. É feita também, antes do preparo dos alimentos, uma avaliação sensorial para verificar o odor, sabor e textura.