Prefeitura oferece merenda de qualidade
O Dia Nacional da Saúde e Nutrição é comemorado em 31 de março. Porém, na Secretaria Municipal de Educação (Seduc) é constante a preocupação com a dieta balanceada e a qualidade dos alimentos que são oferecidos aos alunos. O cardápio das merendas, para cada faixa etária, segue as Recomendações Dietéticas Nutricionais (RDN) sendo elaborado por uma equipe de oito nutricionistas da Seduc e quatro estagiárias do 4º ano do curso de Nutrição da Universidade Católica de Santos (UniSantos), com alimentos ricos em proteínas, vitaminas, cálcio e ferro. A Prefeitura, por meio da Seduc, fornece por dia cerca de 67 mil merendas para, aproximadamente, 55 mil crianças e adolescentes da rede municipal, escolas estaduais de Ensino Fundamental, entidades assistenciais, centros de convivência (Cecons), casas-abrigo da Secretaria de Ação Comunitária e Cidadania (Seac) e creches. Neste ano, a merenda passou a ter um cardápio unificado em todas as escolas, incluindo uma refeição completa em todos os períodos. Nas creches e nas escolas municipais de Educação Infantil (Emeis) de período integral são oferecidas quatro refeições; nas demais unidades de Ensino Fundamental (Emefs) e emeis, com períodos parciais, duas refeições diárias (café da manhã e almoço ou lanche e jantar). Mensalmente, a Seduc divulga no Diário Oficial do Município, o cardápio oferecido em todas as unidades escolares, dentro do Programa da Merenda Escolar Reforçada, para que a família dos alunos possa acompanhar a alimentação que está sendo servida aos seus filhos. Os alimentos são preparados por 232 merendeiras, devidamente uniformizadas, que cuidam das refeições nas escolas municipais e estaduais (40 merendeiras), obedecendo critérios de higiene, como por exemplo, a utilização de toucas. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL Para verificar quais alunos estão acima ou abaixo do peso, a Coordenadoria da Merenda Escolar (Comesc) faz periodicamente uma Avaliação Nutricional, com pesagem dos estudantes. Com a análise ergométrica, as nutricionistas orientam as mães com relação à alimentação dos filhos, para que utilizem alimentos mais naturais, menos industrializados, valorizando mais as frutas, legumes e verduras, resultando numa dieta mais saudável. Na última quarta-feira (26), as estagiárias de Nutrição estiveram no Centro de Convivência (Cecon) do Mercado, medindo, pesando e aplicando um questionário denominado Anamnese Alimentar, aos alunos de 7 a 14 anos. De acordo com a estagiária Fernanda Lage Silvério, através do questionário, a Comesc tem condições de avaliar os hábitos dos estudantes, quais alimentos que mais gostam, se estão comendo as refeições servidas na merenda e quais alimentos comem em casa. Com o resultado da pesquisa, pode-se fazer, se necessário, uma adaptação dos alimentos. Para o aluno David Lima da Silva, 13 anos, 1,50 de altura e 52,7 kg, a comida está ótima. Meus alimentos preferidos são arroz, feijão, salada, carne, frango, ovos. ESTOQUE A Coordenadoria da Merenda Escolar (Comesc), da Seduc, adquire por ano 200 toneladas de carnes e derivados; 140 de pão; 80 de arroz; 80 de feijão; 70 de bolo e biscoito; 60 de macarrão parafuso e espaguete; 18 divididas em arroz doce, pudim de chocolate e mingau de leite; e nove toneladas de açúcar. De leite são 495.200 litros; e de refresco, dez mil quilos, entre outros alimentos. Os gastos com hortifrutigranjeiros atingem a ordem de 450 mil reais. Além de arcar com a maior parte do que é gasto com alimentos (63% de 3 milhões e 500 mil reais por ano), a Seduc ainda assume a compra de gás em suas unidades. O restante da verba provém dos governos Federal e Estadual. TESTE DE DEGUSTAÇÃO Os alimentos adquiridos pela Prefeitura obedecem ao processo de licitação pública e são exigidos Fichas Técnicas, Laudos Bromatológicos e Alvará Sanitário. Outra exigência imposta pelo Ministério da Educação (MEC), com referência à alimentação escolar, é o Teste de Degustação e Aceitabilidade entre os alunos, conforme o previsto no § 3º do art. 6º da Resolução CD/FNDE nº 15. Todos os produtos alimentícios, em concorrência, têm de ser testados e aprovados com um laudo de 85% de aceitação. O índice de aprovação do alimento é elaborado e registrado em fichas, baseado no volume preparado, porções servidas e eliminação de restos e sobras limpas. Antes do preparo dos alimentos é realizada também uma avaliação sensorial para verificar o odor, sabor e textura.