Curso ensina ambulantes a manipular alimentos

Na próxima segunda-feira, às 9 horas, o Sindicato do Comércio Ambulante e Permissionários de Vias Públicas da Baixada Santista realizará, conforme normas da Seção de Vigilância Sanitária (Sevisa), da Secretaria Municipal de Saúde (SMS), promove o curso de Manipulação de Alimentos na sede do Sindicato da Construção Civil, que fica na Rua Júlio Conceição, 102. O curso fornece certificado que deve ser renovado a cada 36 meses e figura entre a documentação obrigatória exigida pela Sevisa. Pelo menos um funcionário de cada comércio deve freqüentar a aula. O evento visa melhorar a qualidade dos produtos servido pelos ambulantes, como explica a engenheira de alimentos, Lourdes Costanzi, que ministrará o curso. É preciso conscientizar esses profissionais sobre a diferença entre cozinhar para família e prestar serviços culinários para muitas pessoas. Para Lourdes, uma das principais diferenças está na quantidade de alimentos manipulados. Preparar um peito de frango em casa leva muito menos tempo do que preparar dez. O alimento fica mais exposto, o que aumenta a possibilidade de contaminação. A forma adequada de armazenamento dos alimentos na geladeira, também integra a programação. CUIDADOS É fundamental observar a higiene de quem lida com os alimentos e do local onde são preparados e armazenados. A coordenadora das Vigilâncias Andréia Cerqueira Passos, que estará presente na abertura do Curso, indica o que deve ser avaliado antes de consumir produtos de ambulantes. É preciso estar atento à limpeza dos carrinhos, dos uniformes, das mãos – que devem estar sem anéis ou qualquer adereço –, observar se os cabelos do ambulante estão protegidos e ainda se há vasilhas para armazenagem adequada dos alimentos. Usar gelo em barra para preparar bebidas, prática comum entre os ambulantes, pode trazer complicações de saúde aos consumidores. A água do gelo usado para consumo deve ser filtrada sempre para evitar problemas com bactérias. O gelo em barra deve servir apenas para conservar bebidas e alimentos. Mais informações sobre o curso podem ser obtidas no Sindicato pelo telefone 3223-4100.