Jovens da 2ª turma do restaurante-escola começam as aulas
Vinte e oito jovens de 17 a 21 anos – dois dos quais residentes em Caruara, na área continental - , integram a segunda turma do curso de alimentos e bebidas do restaurante–escola Estação Bistrô, cujas atividades têm início nesta terça-feira (31), às 8h, com distribuição dos uniformes e vales-transporte, e do kit com o material didático, respectivamente, pelas secretarias de Turismo (Setur) e de Educação (Seduc). O equipamento funciona no térreo da Estação do Valongo (Largo Marquês de Monte Alegre nº 1, Centro Histórico).
A turma estava completa, com 30 alunos sem emprego ou em situação de vulnerabilidade social selecionados pela Seas (Secretaria de Assistência Social), mas duas das 16 jovens receberam proposta de colocação profissional – as duas vagas disponíveis seriam preenchidas até o final da tarde de segunda (30), tendo em vista uma lista de espera com 10 interessados.
Além da entrega do material para as aulas, os jovens serão orientados sobre o regimento disciplinar, segundo Arnaldo Lafuente Jr. Ele é responsável pelo gerenciamento do espaço junto à Sociedade Visconde de São Leopoldo, com a qual a Prefeitura firmou, em janeiro, convênio para o funcionamento do Estação Bistrô.
O curso tem 10 matérias teóricas e 1.020 horas/aula, e também práticas. As aulas começam quarta (1º), quando a nutricionista Valdete Lemes Stivanin, coordenadora do curso de nutrição da Faculdade de Gastronomia da UniSantos, abordará técnicas de nutrição aplicada.
Às terças, quintas e sextas, à tarde, os alunos assistem aulas de português, matemática e inglês, a cargo da Seduc, enquanto às quartas e sextas as atividades ficam sob responsabilidade da UniSantos. Também na quinta, os jovens têm de aulas sobre cidadania, sustentabilidade e tecnologia de informação.
Na avaliação de Lafuente, a segunda turma terá a vantagem de contar, simultaneamente, com aulas teóricas e práticas no Estação Bistrô – a primeira começou as aulas em 2 de fevereiro e só passou a ter atividades práticas quando o restaurante-escola abriu as portas ao público, em 5 de junho. “O novo grupo será beneficiado, pois a prática agiliza a assimilação do conteúdo, garantindo aprendizado mais rápido e eficiente”.
Durante um mês, os alunos da primeira e segunda turmas terão atividades conjuntas, preparando a transição do atendimento no Estação Bistrô em 1º de setembro, quando se forma o grupo inicial.
Além de Lafuente, que temporariamente assume também como chefe de cozinha, a equipe de professores do restaurante-escola se completa com Hewerton da Silva Rodrigues, 1º cozinheiro; Verônica de Carvalho Silva, padeira; Kátia Regina Matos da Silva, maître, e Roberto Moura da Silva, barman.
Funcionamento
O restaurante funciona de terça a sábado, das 12h às 15h, na Estação do Valongo, com três pratos do dia a R$ 19,50 (inclui salada) e uma sobremesa do dia (R$ 4,50). O cardápio fixo apresenta dois antepastos, cinco saladas, sete pratos principais e quatro sobremesas, além de frutas da época.
No último sábado (28), o Estação Bistrô registrou recorde de público: foram servidas 189 refeições, 90% das quais referentes aos quatro pratos do dia (risoto de bacalhau, filé mignon ao molho de gorgonzola, linguado com molho de camarão e fricassé de frango). O recorde anterior era de junho, com 130 refeições.