Meca santista, delícia típica que conquista paladares

Degustar um prato que identifica alguns elementos característicos de uma região é uma boa maneira de conhecer aspectos de suas tradições e cultura. Santistas, turistas e os moradores da região da Costa da Mata Atlântica têm na Meca Santista a oportunidade de desfrutar esse prazer. Esse é o prato turístico da cidade, instituído em 2005 pela prefeitura, por meio da Setur (Secretaria de Turismo). Composto de meca grelhada coberta por camarão, risoto de palmito pupunha e farofa de banana com bacon, a meca foi escolhida devido à pesquisa realizada pela Setur, que a apontou como o peixe mais procurado pelos turistas. Já o palmito pupunha e a banana foram selecionados por serem produtos típicos da região. O prato foi desenvolvido pelo chef Rodrigo Anunciato, professor do curso de gastronomia da UniSantos (Universidade Católica de Santos) e responsável pelo site de culinária CyberCook, considerado o maior do país. À época do lançamento, a preparação do prato foi ensinada para cerca de 40 restaurantes do município, por meio de ‘workshops’ conduzidos por Anunciato. Os estabelecimentos que oferecem o prato típico de Santos são identificados com o selo Aqui tem Meca Santista. Os Postos de Informações Turísticas de Santos possuem material de divulgação e a relação completa dos restaurantes que servem o prato turístico pode ser obtida no Disk-Tour, que atende pelo número 0800-173887. COSTA CRUZEIROS Os cruzeiros marítimos que cruzam as águas santistas na temporada de verão já se renderam ao sabor da meca. Há três temporadas, a companhia Costa Cruzeiros tem em seu cardápio regular o prato, que costuma ser servido na noite em que os navios zarpam do porto de Santos. Os transatlânticos da operadora CVC, como o Zenith e Grand Mistral, também incluem o prato, e ainda nessa temporada os navios Soberano e Celebration passarão a servir a meca. Anunciato, que realizou workshops para alguns chefs de transatlânticos, entre eles o Costa Romântica, Blue Dream e Zenith, afirma que encontrou boa receptividade por parte dos profissionais: "Todos os cozinheiros se mostraram bem interessados em conhecer o prato e consideraram a receita fácil de ser preparada", afirmou. "Quando estive no Costa Mágica, no ano passado, a ‘Meca Santista’ constava do cardápio". RESTAURANTES Os restaurantes da Cidade refletem o sucesso da Meca Santista. No Centro Histórico, o Largo do Café (R. XV de Novembro) oferece o prato todas as sextas-feiras, no almoço. "Em média, são pedidos dez pratos por semana", disse a sócia-proprietária Vera da Conceição Garrido. No restaurante, santistas e turistas aguardavam, NA sexta-feira (23), para degustar a meca. O empresário Caio Carvalho, acompanhado do aquaviário Daniel Gamito, iria provar o prato pela segunda vez. "O tempero da meca é muito bom", afirmou Carvalho. O casal Arno Apolinário e Maria Aparecida, juntamente com a filha Eleonora, de Curitiba, estavam visitando Santos e iriam provar a meca pela primeira vez: "Viemos experimentar o prato devido à fama que possui", afirmou Maria. O cozinheiro do restaurante, Joaquim Henriques, confirmava uma das características do prato: "A receita é fácil de preparar", declarou. No restaurante Armazém 29, no Boqueirão, são vendidas cerca de 40 mecas por semana, garante o garçom Alair Soares Pinto. "O prato é individual, mas o acompanhante sempre acaba por experimentar também". A meca consta do cardápio diário. E se a vontade de saborear a meca aparecer de madrugada, é possível degustá-la no tradicional Almeida Restaurante. Localizado na Vila Mathias, a cozinha começa a atender a partir das 11h, estendendo-se até as 5h do dia seguinte. "Vendemos cerca de dez mecas por semana", afirma o proprietário do estabelecimento, Jaime Muniz Pereira. RECEITA 1 posta de meca de 500g 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga ½ limão sal e pimenta branca a gosto 2 camarões pistola limpos salsinha picada a gosto Retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e limão. Em uma frigideira quente, coloque azeite e manteiga, apenas para grelhar. Separe. Corte os camarões ao meio, mas sem se separar da cauda. Tempere com sal e pimenta, frite levemente e coloque sobre o filé da Meca. RISOTO DE PUPUNHA 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de arroz 3 xícaras de chá de água fervente 2 cubos de caldo de legumes ½ xícara de chá de cenoura ralada 300 gramas de pupunha em cubos 2 colheres de sopa de manteiga 100 gramas de queijo parmesão fresco (ralado grosso) sal a gosto PREPARO Dissolva os cubos de caldo de legumes nas três xícaras de água fervente e reserve, mantendo quente. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente, acrescente o arroz. Despeje um terço do caldo de legumes e, com o fogo baixo, deixe cozinhar destampado. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando secar novamente, adicione o resto do caldo à cenoura e mexa. Assim que estiver quase sem água, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga, que deve estar gelada, e o parmesão. Mexa e sirva imediatamente. FAROFA DE BANANA 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 dente de alho amassado ½ xícara de bacon e linguiça calabresa em cubinhos 1 banana nanica pequena cortada em cubinhos 1 xícara de farinha de mandioca grossa crua 1 ovo cozido em cubinhos ½ fatia de abacaxi em conserva cortado em cubinhos Sal, salsinha e cebolinha verde a gosto Azeite e manteiga para refogar PREPARO Refogue o bacon e a linguiça em azeite e manteiga. Junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, coloque a banana. Esquente, tomando cuidado para não desmanchar. Em seguida, adicione a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte a salsa, o sal, o ovo, a cebolinha e o abacaxi.