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Carmelita amplia oficinas profissionalizantes com gastronomia

Publicado: 11 de junho de 2014
20h 20

A escola municipal Maria Carmelita Proost Villaça lançou nesta quarta-feira a oficina pré-profissionalizante de gastronomia, voltada a dez alunos deficientes, de 12 a 17 anos.

Denominado Gastronomia na Escola, o projeto objetiva preparar os estudantes para o mercado de trabalho. A iniciativa também trabalha princípios de postura, disciplina e responsabilidade.

Desde o início do ano, os estudantes já fazem oficina pedagógica de culinária, de duas a três vezes por semana, mas a partir de agora, segundo a professora Débora Cabral, a atividade terá o cunho profissionalizante, com a parceria de chef Fábio Leal, que mensalmente passará aos adolescentes sua experiência de 14 anos na área. A produção é sempre vendida aos professores da unidade, revertendo para a oficina.

Na aula inaugural, o menu era formado por patês de azeitona preta, atum, ervas finas, pickles, parmesão, mostarda, ketchup e alho, todos à base de ricota. Sobre torradinhas, foram provados por coordenadoras pedagógicas que faziam formação no local, aprovando o preparo.

Segundo Leal, que é especialista em gastronomia internacional, sua próxima aula, com duração de duas horas, será de molhos. “O importante é ensinar a alquimia, ou seja, a transformação. Faremos um molho branco básico e aí vamos transformando”.

Inseridos

A diretora Magda Fernandes destacou que a 'Carmelita' dispõe, ainda, de oficinas pré-profissionalizantes de paisagismo, marcenaria e arte-papel, somando 60 participantes incluindo a de gastronomia. “Temos ex-alunos que estão inseridos em empresas como Mc Donald's, C&A e Cesare fertilizantes, e até hoje acompanhamos sua atuação”.

Victor Miguel Aves Jesus, 17 anos, quer seguir carreira. Participa também da oficina de arte-papel. Caio Cícero Carvalho Lourenço, 16, que igualmente atua no paisagismo, gostou muito de aprender os patês. Já Mayara Cristovam da Silva, 14, fez dois bolos de banana sozinha na semana passada. “Foi tudo vendido!”, orgulhou-se.

O grupo também busca inspiração fora da escola, tendo visitado a Estação Bistrô e a padaria de um hipermercado.

Perfil

Fábio Leal tem experiência em gastronomia internacional e hospitalidade (servir), sólido conhecimento em formação e gestão de equipes, sendo consultor de bares, restaurantes, hotéis e clubes. É professor da Marscarpone Escola de Sabores, em Santos. Formado em Administração de Empresas, estagiou com o renomado chef Alessandro Segatto, em Campos do Jordão. É colunista da revista Água na Boca, da editora Monte Serrat.

Foto: Marcelo Martins