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Prato Escondidinho Caiçara conquista vaga na final do Sabor São Paulo

Publicado: 9 de outubro de 2015
13h 55

Com Escondidinho Caiçara, receita que equilibra os sabores do purê de banana-da-terra, muçarela de búfala, queijo parmesão e tainha, o Estação Bistrô Restaurante-escola conquistou público, jurados e um dos quatro lugares para a finalíssima do Festival Gastronômico Sabor de São Paulo, marcada para os dias 7 e 8 de novembro, na Capital.

Dez concorrentes do litoral participaram da 15ª e última etapa do festival, realizada na tarde de quinta (8), nas dependências da Secretaria de Turismo, parceira da secretaria estadual e da revista Prazeres da Mesa no festival.

As outras vagas ficaram com o restaurante Magnólia Gourmet (Guarujá), com Cambucu na Taioba; Quiosque Ponto 13 (Ubatuba), com Trio da Terra, e Aqui no Bistrô (Cubatão), com Petit Gateau Nordestino.

DEGUSTAÇÃO

O pátio interno da Setur foi pequeno para abrigar o público interessado em gastronomia, que durante o período de degustação trocou impressões, informações e elogios. Houve até quem questionasse chefs sobre os ingredientes utilizados, atrás de segredos para o preparo.

O público também pode escolher as quatro receitas de sua preferência, em votação isolada dos jurados. No primeiro final de semana de novembro, os interessados poderão conferir as quatro receitas selecionadas em cada uma das 15 microrregiões do estado, totalizando 60 preparados diferentes, entre doces e salgados.

WORKSHOP

As atividades da final do Sabor SP começaram com um workshop do chef Eudes Assis, padrinho da última etapa do festival. Para donas de casa, estudantes de gastronomia, cozinheiros e amantes da boa mesa e do prato cheio, que lotaram o auditório do Museu Pelé, ele preparou terrine de polvo e torta de limão cravo.

O chef explicou detalhes que podem ajudar no resultado final, como obedecer fielmente as receitas de confeitaria, cozinhar as claras antes de bater o merengue e colocar o polvo em uma panela só com água, sem submetê-lo antes a qualquer técnica de amaciamento. “Nada de surrar o polvo, como falam. E também não precisa colocar sal na água do cozimento”, recomendou.

Foto: Raimundo Rosa