Alunos do Estação Bistrô participam de atividade sustentável no Botânico

Agricultura urbana, panc’s (plantas alimentícias não convencionais), compostagem, minhocário, vegetarianismo, restrições alimentares e aproveitamento integral dos alimentos. Os assuntos foram discutidos na atividade ‘Um olhar sustentável sobre a arte de cozinhar’, realizada nesta segunda-feira (8), no Jardim Botânico Chico Mendes (Zona Noroeste), com alunos do projeto Estação Bistrô Restaurante-Escola.

Os temas foram abordados pela chefe da Seção de Conservação do Botânico, Carla de Andrade Paschoal, e pela permacultora e agricultora urbana Andréia Previatto Botelho, do projeto GerminAção. “O conteúdo vai ao encontro das questões do meio ambiente e da saúde, envolvidas no preparo de alimentos. É importante que eles vejam que há outros nichos de trabalho para eles e que podem, por exemplo, preparar alimentos sem glúten, vegetarianos, veganos e para outras restrições alimentares e/ou éticas", afirmou Carla.

Os participantes ainda fizeram atividade prática com sementes orgânicas e produziram mudas de ora-pro-nóbis. Também degustaram preparados veganos e para intolerantes a ovos e lactose, além da ora-pro-nóbis. “Foi muito bom conhecer mais sobre o aproveitamento integral dos alimentos, o descarte consciente e as receitas maravilhosas. Nunca tinha experimentado receitas veganas e vegetarianas”, disse a aluna Jéssica Lourenço dos Santos, 27 anos, de Caruara, que degustou bolo de limão vegano e patê de tofu com azeite, semente de gergelim germinada, temperos, cenoura e limão.

Para o operador social Cosme Costa, da Secretaria de Desenvolvimento Social (Seds), que acompanhou o grupo, “a intenção é que os alunos possam fazer uso desse conhecimento quando formados”. Todos fazem parte do Programa de Qualificação Novo Rumo, da Seds.

Foto: Susan Hortas